Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Как приготовить осьминога?

Этот вопрос мы задали себе, когда отдыхали в Испании и не удержались от покупки красавца–осьминога в одном из местных супермаркетов. Проконсультировавшись с испанскими друзьями и немного покопавшись в интернете, мы остановились на следующем немудреном рецепте:

Ингредиенты:

  • осьминог  (выпотрошенный) – 1,5 – 2 кг,  
  • соль и специи по вкусу,
  • оливковое масло  - 2-3 столовые ложки,
  • репчатый лук (не обязательно) – 1 большая головка,
  • морковь (не обязательно) – 1-2 штуки (средние по величине),
  • помидор (не обязательно) – 2-3 штуки (средние по величине),
  • сливки (не обязательно) – 100 грамм.

Берем глубокую кастрюлю (ориентируемся на размер осьминога и не забываем, что после водружения его в воду до краев кастрюли должно оставаться хотя бы 3-4 сантиметров), наполняем водой примерно на половину и ставим на плиту. Пока вода закипает, хорошо промываем нашего спрута, проверяем, хорошо ли он выпотрошен (полностью ли очищен от чернильного мешка, внутренностей и клюва).

Незадолго до того как закипит вода, солим ее и бросаем специи (необходимый минимум - черный перец горошком, лавровый лист и гвоздика, подойдут также готовые наборы специй для морепродуктов или рыбы). Придерживая осьминога за «голову», несколько раз погружаем его щупальца в кипяток на 3-4 секунды, а затем вытаскиваем. Такой «маневр» позволит сохранить кожу щупалец целой, а их мясо нежным и сочным в процессе приготовления. Чтобы не обжечь паром руку, лучше использовать специальные щипцы. Если их нет, можно просто снять кастрюлю с плиты и подержать ее несколько секунд открытой перед «погружениями».

Наконец опускаем нашего осьминога полностью в воду, которую доводим опять до кипения, и варим на медленном огне примерно полчаса. Даем спруту немного остынуть в кастрюле, после чего перекладываем его в глубокое блюдо и режем ножницами на небольшие кусочки.

Любителям чистого вкуса достаточно посыпать морской деликатес свежемолотым красным перцем, полить оливковым маслом и откупорить бутылочку хорошего красного вина.

Почитателям соусов можно поджарить лук до золотистого цвета, добавить натертую на средней терке морковь, а через 5 минут мелко нашинкованные томаты, потомить еще 7-10 минут, после чего положить кусочки осьминога и залить сливками. Через 2-3 минуты блюдо будет готово.

Приятного аппетита!

Опубликовать в социальных сетях